课程号：012000013
课程名称：农产品加工学（Agricultural products processing）
周学时：4 学分：2
先修课程：修完农学专业的基础课及专业基础课
内容简介：农产品加工学是关于农产品加工利用的重要学科。本门课程由概论及六章内容组成。概论主要讲述农产品加工原料的概况；第一章主要讲述淀粉生产与淀粉制糖。包括淀粉提取工艺、淀粉糖化原理及工艺等；第二章主要讲述植物油脂的提取、精炼与加工。包括植物油料及预处理、植物油料的提取、植物油脂的精炼等；第三章讲述植物蛋白质的提取、加工与利用。包括传统大豆制品的加工、大豆蛋白质的提取和加工等；第四章讲述小麦制粉及面食品的加工；第五章讲述米制品的加工；第六章讲述大米、小麦粉、大豆油及面包、饼干、方便面等的质量标准、指标及检验。
推荐教材或参考书目：
李新华,董海洲主编.《粮油加工学》,中国农业大学出版社.2002,8. |
